Cocina

Lo que no sabías de la quinoa

Lo que no sabías de la quinoa

Lo que no sabías de la quinoa

Por: Alejandra Sarria

Aunque no es muy conocida y las personas que más consumen este alimento son las veganas y vegetarianas, la quinoa es un grano que aporta demasiados nutrientes y tiene grandes beneficios para la salud.

1.Es nutritiva

Según los Incas es “la madre de todos los cereales”. Ha sido consumida por miles de años en Sudamérica, aunque comenzó a ser considerada como un “superalimento” en años recientes.

Aproximadamente, una taza de quinua contiene los siguientes nutrientes:

  • 8 gramos de proteína.
  • 5 gramos de fibra.
  • 58 % de la cantidad diaria recomendada (CDR) de manganeso.
  • 28 % de la CDR de fósforo.
  • 19 % de la CDR de folato.
  • 18 % de la CDR de cobre.
  • 15 % de la CDR de hierro.
  • 13 % de la CDR de zinc.
  • 9 % de la CDR de potasio.
  • Más del 10 % de la CDR de vitaminas B1, B2 y B6.
  • Pequeñas cantidades de calcio, vitamina B3 (niacina) y vitamina E.
  • Esto incluye 222 calorías con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. También contiene una cantidad mínima de ácidos grasos omega-3.

2.Contiene dos sustancias bioactivas: quercetina y kaempferol

Los efectos saludables de los alimentos van más allá de las vitaminas y minerales. La quinua contiene moléculas que han demostrado efectos antiinflamatorios, antivirales, anticancerígenos y antidepresivos, al menos en estudios animales. O sea, la quinoa contiene grandes cantidades de flavonoides y antioxidantes vegetales con numerosos beneficios para la salud.

3.Es rica en fibra, más que la mayoría de los cereales

Varios estudios sobre la quinoa encontraron  un rango de entre 10 y 16 gramos de fibra por cada 100 gramos de quinoa cruda, lo que equivale a entre 17 y 27 gramos por taza, lo cual es muy alto: más del doble de la mayoría de los cereales. Cabe la pena aclarar, que al momento de hervirla, puede perder hasta en un 50 % sus propiedades.

4.Reemplaza perfecto el gluten

Otros estudios demuestran que la quinoa es ingrediente viable para aquellas personas que buscan seguir una dieta libre de gluten pero no quieren abandonar el pan o la pasta.

La quinua puede aumentar considerablemente el valor antioxidante y nutriente de la dieta y puede usarse como reemplazo de ingredientes típicamente bajos en gluten puede elevar el nivel de nutrientes en una dieta sin gluten.

5.Contiene un alto nivel de proteínas

La quinoa es particularmente alta en todos los aminoácidos esenciales. Por eso, es una excelente fuente de proteínas cuando se le compara con la mayoría de los alimentos vegetales, y contiene todos los aminoácidos esenciales.

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